중국요리(中国料理:쫑꾸어랴오리)란 중국대륙에서 발달한 요리(料理:랴오리)의 총칭이다.

중국요리(中国料理:쫑꾸어랴오리)는 수천 년의 역사와 다종다양한 산물을 바탕으로 세계적인 요리로 발전하여 왔다.

중국요리(中国料理:쫑꾸어랴오리)는 광대한 영토와 민족의 다양성만큼이나 그 종류와 맛, 그리고 재료가 다양하고 독특하다.

그러나 이같은 다양함에도 몇 가지 공통된 특징을 지니고 있다.

첫째, 재료의 선택이 자유롭고 다양하기 때문에 지상에 있는 거의 모든 것이 재료로 활용될 수 있다.

따라서 다른 국가나 지역에서는 좀처럼 찾아볼 수 없는 제비집(燕窝:이엔워)이나 상어지느러미(鱼翅:위츠)까지도 요리(料理:랴오리)의 재료로 사용한다.

둘째, 색과 향을 매우 중시하고 있다.

중국인들은 음식의 3대 요소인 색‧향‧맛의 조화를 중시하고 그 중에서도 특히 색과 향신료를 많이 사용함으로써 중국요리(中国料理:쫑꾸어랴오리)의 독특한 맛을 내고 있다.

셋째, 조리법과 그 과정이 매우 다양하다.

넷째, 대부분이 고온의 기름에 튀기거나 조리고 볶아내기 때문에 칼로리가 많고 영양분 특히 비타민의 파괴가 오히려 적은 편이다.

따라서 생식을 기피하는 식습관으로 인해 초래될 수 있는 비타민 부족을 충분히 보충해 줄 수 있다는 장점을 갖는다.

다섯째, 요리(料理:랴오리)의 다양함에 비해 조리기구가 비교적 간단하고 사용이 편리하다.

이는 현실을 중시하는 중국인의 실용성과 합리성에 바탕을 둔 것으로, 식생활 역시 무조건 겉모양이 아름답고 맛이 섬세한 것에 주목하기보다는 그 지방에서 생산되는 재료에 따라 조리법을 다양하게 개발하고, 가능한 한 칼로리와 양에서도 실속있는 요리(料理:랴오리)를 선호한다.